Calabacitas con elotes; Comida para hoy

Rebanadas de calabacitas y granos de elote con chile poblano, jitomate y cebolla. Una receta fácil y saludable. 

Ingredientes Porciones: 4 

• 5 elotes tiernos, desgranados
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 250 gramos de jitomate, finamente picado
• 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
• 1 chile poblano, sin semillas y picado
• Sal y pimienta, al gusto

 

Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:40min 

1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.
2.  Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.